李進(jìn)曉，來(lái)自北京維景國(guó)際大酒店，現(xiàn)在張家口冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳廚房任冷菜主管。一名圓臉盤(pán)大眼睛的95后，離開(kāi)家鄉(xiāng)在外闖蕩有十余年，一開(kāi)口普通話中仍帶有濃濃的云南普洱口音。
——天氣是冷的 情誼是暖的
剛踏足崇禮的時(shí)候，忍不住哆嗦了一下，“這也太冷了，比北京冷多了?！崩钸M(jìn)曉真的沒(méi)想到，北京和崇禮離的也不遠(yuǎn)，高鐵1小時(shí)，開(kāi)車(chē)3小時(shí)就能到的地方，怎么天氣差異會(huì)這么大，所以11月份來(lái)村里的時(shí)候，他是照著在北京過(guò)冬那樣來(lái)準(zhǔn)備行囊的，然后他悲催的意識(shí)到自己“還是太年輕了！”這個(gè)時(shí)候他格外的想念家鄉(xiāng)普洱，那里四季如春，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，空氣溫暖濕潤(rùn)，有舉世聞名的普洱茶，還是茶馬古道上重要的一站，兩相對(duì)比反差真是太大了，心里也很低落。
一段時(shí)間以后，他意識(shí)到自己其實(shí)很是幸運(yùn)。能夠認(rèn)識(shí)來(lái)自不同酒店的同行，能夠被領(lǐng)導(dǎo)和同事給予充分的信任，能夠見(jiàn)證年輕的后備力量快速成長(zhǎng)，能夠和大家一起戰(zhàn)勝一次又一次的挑戰(zhàn)，能夠感受到來(lái)自集團(tuán)、酒店真誠(chéng)的慰問(wèn)……他就會(huì)覺(jué)得心中充滿了力量。多年前，李進(jìn)曉從南方闖蕩到北方，一開(kāi)始也是諸多不適應(yīng)，不僅適應(yīng)了還在北京一待就是這么多年。而且這么年輕，身體也崗崗的，關(guān)鍵是有這么多人在關(guān)心著他們，還有什么是克服不了的呢！
——努力做到最好 自己行還要大家行
剛聽(tīng)說(shuō)酒店要支援冬奧會(huì)的時(shí)候，李進(jìn)曉就馬上報(bào)名了，興沖沖地給家里打電話的時(shí)候，家人都很支持，讓他加油干，好好干，一定要珍惜難得的鍛煉機(jī)會(huì)。所以打從選上以后，他一直謹(jǐn)記家人的囑托，更不敢辜負(fù)單位的信任，盡最大的努力把事情做到最好，不僅自己做好，還要讓帶的這些實(shí)習(xí)生們做到最好。
來(lái)到冬奧村里不久，李進(jìn)曉就拿到了一份大菜單，這是已經(jīng)被奧組委確定的菜單，他們從這份菜單中把冷菜挑揀了出來(lái)，8道中式風(fēng)味冷菜、6道亞洲風(fēng)味冷菜、20多道西式沙拉。冷菜單拿到后，她們就開(kāi)始研究起來(lái)，針對(duì)冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員用餐的特點(diǎn)和要求，花了好幾天琢磨研究，模擬演練，和廚師長(zhǎng)許震反復(fù)溝通推敲，成品出來(lái)以后經(jīng)過(guò)許廚、行政總廚王旭品嘗認(rèn)可，一道菜才算完成。他們還把每一道菜的配料、調(diào)料、制作方法等一一詳細(xì)寫(xiě)下來(lái)，如此不厭其煩只為了保證出品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，畢竟是冬奧菜單，來(lái)不得半點(diǎn)紕漏。
隨著冬奧會(huì)的臨近，人員也陸續(xù)到崗，除了李進(jìn)曉和另一位骨干是熟手外，其余的2名基層員工、16名實(shí)習(xí)生都是沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)的，這時(shí)候前期寫(xiě)的菜單說(shuō)明就派上了用場(chǎng)。為了讓大家盡快熟悉菜品的制作，培訓(xùn)成了每天的常態(tài)工作。李師傅又開(kāi)始對(duì)員工進(jìn)行一次次的培訓(xùn)。從食材的選擇到調(diào)料的配比，從加工制作的方法到最終出品的要求，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)要點(diǎn)都耐心講解，遇到培訓(xùn)學(xué)員不甚明白的也是不厭其煩的解釋。為了檢驗(yàn)學(xué)員的成果，李進(jìn)曉會(huì)隨時(shí)“考試”，拿起一個(gè)器皿就問(wèn)“這是干什么用的？”又或者提一個(gè)汁醬名就問(wèn)“需要什么材料？”“什么配比？”再或者說(shuō)一個(gè)水果就問(wèn)“上原果還是要切配？”“怎么清洗？”“消毒水是什么配比？”“怎么切？”如此反復(fù)，學(xué)員就會(huì)繃緊弦，認(rèn)真的記，反復(fù)的操練，直到達(dá)到要求為止。他的理念是：做菜馬虎不得，為冬奧做菜更是玩不得半點(diǎn)虛的，一定要付出最大的責(zé)任心，飽含熱愛(ài)，才能讓客人在品嘗美味同時(shí)，感受被重視的幸福感，這樣做出來(lái)的菜品才是成功的。
——順利完成“小考” 努力備戰(zhàn)“大考”
全要素壓力測(cè)試前兩三天，許廚他們專(zhuān)門(mén)去了北京的京東大庫(kù)收貨，李進(jìn)曉他們就一直等著送貨車(chē)的消息，大約晚上6點(diǎn)的時(shí)候車(chē)進(jìn)冬奧村了，他們就趕緊去卸貨、驗(yàn)貨、過(guò)稱(chēng)、入庫(kù)，再檢查好倉(cāng)庫(kù)溫度，已經(jīng)是晚上11點(diǎn)多了，晚餐吃的是其他同事專(zhuān)門(mén)送到冬奧村里的盒飯。
全要素壓力測(cè)試如約而至，所有人都知道這是冬奧開(kāi)始前的最后一次全面考驗(yàn)，每個(gè)人都振奮精神，嚴(yán)陣以待。當(dāng)時(shí)他們涼菜房一共7個(gè)人，6人白班、1人夜班，她們值白班的，從早上5:30到晚上9:30。涼菜是24小時(shí)開(kāi)餐，早、午、晚、宵夜四餐，6個(gè)小時(shí)一餐、4個(gè)小時(shí)一換，中間就兩個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，包括冷切4種，芝士4種，蔬菜沙拉24個(gè)配料、21個(gè)汁醬，水果沙拉1種，還有酸奶、水果，水果又分為4種原果、5種切果，遇到早餐還要準(zhǔn)備麥片?？紤]到實(shí)習(xí)生年紀(jì)小、經(jīng)驗(yàn)少，怕他們熬不住，所以李進(jìn)曉會(huì)讓實(shí)習(xí)生稍早點(diǎn)兒下班，他和另一個(gè)骨干一直堅(jiān)持到最后。
緊繃了兩天的神經(jīng)在測(cè)試結(jié)束后，才真正放松下來(lái)。大家收到的反饋，對(duì)涼菜這塊兒還是比較滿意的，順利度過(guò)了“小考”，但誰(shuí)也不敢放松，畢竟測(cè)試才兩天，冬奧、殘奧加起來(lái)一個(gè)多月；測(cè)試的人數(shù)少，開(kāi)賽后人數(shù)多，而且來(lái)自世界各地；測(cè)試用餐準(zhǔn)備的菜品相對(duì)較少，開(kāi)賽后菜品種類(lèi)和數(shù)量都會(huì)增加，比如麥片，測(cè)試時(shí)就早餐準(zhǔn)備，開(kāi)賽后每餐都要準(zhǔn)備，早餐8種、正餐4種；測(cè)試時(shí)她們是7個(gè)人，現(xiàn)在她們有20個(gè)人了，有2/3的人是沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)“小考”的生手。為了二十多天后的“大考”也能順利度過(guò)，他們每天堅(jiān)持培訓(xùn)、隨時(shí)抽考、檢查設(shè)備、保持涼菜房干凈衛(wèi)生清潔，絲毫不敢懈怠。
多么不易，李進(jìn)曉能遇上并抓住了支援冬奧會(huì)的機(jī)會(huì)。何其有幸，他覺(jué)得能加入團(tuán)結(jié)互助、堅(jiān)強(qiáng)奮進(jìn)的中旅冬奧支援團(tuán)隊(duì)，一定會(huì)倍加珍惜，迎難而上，圓滿完成任務(wù)，和大家一起凱旋而歸。
