許震，來自北京維景國際大酒店，餐廳廚師長，高級西餐烹調證師。長期以來，許大廚的西餐理念，講求顏值與品質并重，強調口味與意境共存。在北京維景國際大酒店藍餐廳，一道道精工出品的美味，傳統(tǒng)考究亦或中西融合，精做細制亦或回歸本真，精致擺盤亦或闊筆寫意，給予食客豐富獨到的味蕾體驗。在專業(yè)上多年深耕、孜孜以求，隨著冬奧餐飲服務籌備工作的緊張開展，在思想上他也更進一步，入村工作后，在身邊黨員同志的影響下，正式向黨組織遞交了入黨申請書。
——擁抱挑戰(zhàn)，在不確定中尋找確定
9月27日，許震奔赴張家口冬奧村正式報道。初到村內已近夕陽時，他第一時間去踏勘了未來工作的場地。雖然主動報名參與冬奧項目工作后，對現(xiàn)場進展已經有了一定了解，但真正站到這片土地上，他依然感到意外：目及之處，不見炊煙升起，只見暮色罩大地。遠方的山連山，眼前的空場地，運動員餐廳易址臨建，當時圖紙還在緊張的設計修改階段，而3個月后，這里就要作為“中心廚房”，24小時運轉，面向五大比賽場館和運動員村，需要及時提供餐飲服務?；氐脚R時駐地，再看餐廳圖紙后，許震凝眉，后廚面積對未來餐飲供應將會帶來了不小的挑戰(zhàn)。
這入村后的第一夜他許久未眠。入村前與餐飲組同事就研討溝通過N次冬奧會菜單，入村后看到的現(xiàn)場情況，一遍遍在腦海中浮現(xiàn)?；叵肫疬@些，許震說：“越是困難越要克服，越是挑戰(zhàn)越要擊破?！钡诙煲黄鸫?，他就反復踏勘比賽場館和運動員村的餐飲服務區(qū)域。許震結合豐富的西餐制作和組織經驗，把自己的疑問和發(fā)現(xiàn)的問題，一點點記錄下來，一條條與餐飲組同事們溝通，共同尋求解決辦法。
——美食美刻，全力以赴不負所望
讓許震振奮的是，在中旅酒店領導的支持下，通過大家的共同努力，冬奧組委對餐飲組的專業(yè)建議給予了充分肯定，提供了積極支持，從食材供應，到食材運輸，一個個問題銷項，一條條脈絡理順，食品來源的品質和安全有了保障，菜單研發(fā)工作逐步深入，運動員餐廳的后廚使用和菜品制作動線也進一步清晰。
充分融入到冬奧籌備快節(jié)奏后，許震更加認識到自己所擔負的責任之大，加班加點、自我加壓，常常協(xié)同餐飲團隊為制定冬奧村員工手冊、廚房規(guī)范標準以及賽時全運行計劃而忙碌到深夜。疲勞了一天回到宿舍，還會時不時拿起手機回看當日的工作，研究員工主餐廳菜品和場館餐菜品的培訓要點。現(xiàn)場忙碌已近兩個月，許震深感，來自于唯一旅游央企中國旅游集團，服務于冬奧服務用餐人數(shù)最眾多的張家口賽區(qū)，自己面對的是多么難得的機遇，不能辜負公司的厚望和大家的信賴，餐食品質與出品效率都要通過有效的籌備期做到精益求精。
——防疫為重，簡中有繁融入特色
在北京維景大酒店藍餐廳，餐廳員工的個人衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生整潔，都能體現(xiàn)出許震對食品安全和衛(wèi)生防疫工作的重視。借調至冬奧村工作后，從制定廚房的防疫防控手冊，到合理規(guī)劃紅綠區(qū)域，再到嚴格要求廚師崗前健康監(jiān)測，按照食品安全操作工作流程等要點內容……許震總結多年的管理經驗，力爭以自己頗具特點的管理方法為基礎，打造一套為冬奧餐飲服務高端定制的加強版管理方案。
因為疫情，冬奧會配餐服務為無接觸服務，運動員餐廳的使用規(guī)則也是控制用餐時間、重視防護隔離。因此，在疫情防控和三村一致的前提下，餐飲服務方面如何做出特色、展現(xiàn)形象，重任落在了后廚。作為不善廚藝的資深吃貨，小編為此多次向許大廚探秘，“您快說說后廚工作會給大家?guī)硎裁大@喜吧，中國年活動怎么籌劃的呢？”許震開玩笑說：“驚喜怎么可以說出來。”轉而他又非常嚴肅地說：“我和每一位參與后廚工作的同事都抱著一樣的態(tài)度，就是不圓滿做完運動員村閉村前的最后一餐，不聊我們做到了什么，也不談我們做好了什么。我們的目標很明確了，接下來就是說了算，定了干，干就干好，干就干成?！睂崒嵲谠诘膸拙湓?，完完整整詮釋了“慎始如終”四個字。
傾情奉獻，冬奧有我！為了滿足冬奧會賽時運動員和隨隊官員的健康飲食需求，為他們留下畢生難忘的中國風味、中國體驗和冬奧飲食記憶，中國旅游集團選派的餐飲專業(yè)精英，積極融入到由冬奧組委直接領導的冬奧餐飲運行大團隊，發(fā)揮著來自于紅色央企的光熱，他們篤定理想信念，堅定聚力前行，錨定任務目標，精心營造一場美味與冰雪的暖心邂逅。
